Grzyby medyczne i jako żywność funkcjonalna – wykłady, hodowla, prezentacja, teren
Zapraszamy na kompleksowe warsztaty poświęcone grzybom leczniczym oraz zastosowaniu grzybów jako żywności funkcjonalnej. To unikalna okazja, by zgłębić świat grzybów o właściwościach prozdrowotnych i leczniczych, poznać ich potencjał w dietetyce oraz wspieraniu zdrowia.
W trakcie spotkania poruszymy zarówno aspekty teoretyczne, jak i praktyczne – od biologii i hodowli grzybów, przez metody ich przetwarzania, aż stosowanie.
Dla kogo są te warsztaty?
- pasjonatów zdrowego stylu życia i naturalnych metod wspomagania zdrowia
- dietetyków, zielarzy, fitoterapeutów
- przedsiębiorców z branży zdrowej żywności, suplementów i kosmetyków
- właścicieli gospodarstw i hodowców
- każdego, kto chce dowiedzieć się więcej o potencjale grzybów leczniczych
Co planujemy na zajęciach?
Część wykładowa:
Czy wiesz, że grzyby produkują setki związków bioaktywnych – od polisacharydów i triterpenoidów, po witaminy i enzymy – które mogą wspierać nasze zdrowie i stanowić alternatywę wobec zawodnych dziś antybiotyków? Że niektóre gatunki, dobrze znane z naszych lasów, mają potwierdzone działanie przeciwnowotworowe, immunomodulacyjne czy antybakteryjne? A inne wykorzystywane są w ochronie pszczół, leczeniu chorób bydła mlecznego, a nawet w biotechnologiach przyszłości, takich jak bioplastiki, mykomeble czy mykoremediacja?
Podczas warsztatów uczestnicy wezmą udział w wykładzie dr Ewy Zapory, naukowca i współtworcy natureTECH – Centrum Badań nad Naturalnymi Produktami oraz inicjatorki i kierownika Fungi Extract Bank®, unikatowej kolekcji ekstraktów grzybowych. W trakcie spotkania dowiemy się:
- dlaczego grzyby określa się mianem „niewidzialnej apteki natury”,
- jakie gatunki z podlaskich puszcz mogą kryć potencjał terapeutyczny,
- które ekstrakty już dziś znalazły zastosowanie w medycynie i weterynarii,
- jak wygląda droga od pomysłu naukowca do innowacyjnego produktu rynkowego,
- jakie stoją przed nami wyzwania związane z regulacjami (np. Novel Food) i wdrażaniem preparatów grzybowych.
Warsztaty będą okazją, by zajrzeć w świat najnowszych badań nad aplikacyjnością grzybów i zobaczyć, jak natura może inspirować rozwiązania dla największych wyzwań współczesności: antybiotykooporności, chorób cywilizacyjnych czy kryzysów ekologicznych.
Spotkanie łączy pasję odkrywania z naukową rzetelnością – uczestnicy poznają zarówno praktyczne przykłady wdrożeń (skomercjalizowany preparat dla pszczół, badania nad mastitis), jak i wizje przyszłości, w której grzyby odgrywają kluczową rolę w zdrowiu ludzi, zwierząt i środowiska.
To nie będzie zwykły wykład – to podróż przez fascynujący grzybowy mikrokosmos, który może zmienić sposób, w jaki patrzymy na las, zdrowie i innowacje.
Serdecznie zapraszamy wszystkich ciekawych świata pasjonatów przyrody i osoby szukające inspiracji, jak wykorzystać potencjał grzybów w praktyce.
Uprawa i przetwarzanie grzybów:
– warunki hodowli grzybów leczniczych (w domu i w ogrodzie)
– technologie suszenia, ekstrakcji,
– jakie właściwości spożywcze i lecznicze posiadają różne gatunki grzybów krajowych i zagranicznych, możliwych do hodowli domowej
– klonowanie grzybni, zapewnienie warunków hodowli
– pozyskiwanie grzybni do hodowli z dostępnych grzybów
– przygotowywanie substratów pod zaszczepianie grzybni
– hodowla grzybów na balotach
– zaszczepianie grzybni w warunkach ogrodowych, grzyby w permakulturze
– omówienie właściwości prozdrowotnych i spożywczych najczęściej uprawianych w domu grzybów
3. Warsztaty terenowe to okazja, aby:
- zobaczyć grzyby w ich naturalnym środowisku,
- nauczyć się odróżniać gatunki wartościowe od tych, które należy omijać,
- poznać fascynujące opowieści o roli grzybów w przyrodzie i kulturze,
- spędzić czas w jednym z najpiękniejszych lasów Europy.
To nie tylko praktyczna lekcja rozpoznawania grzybów, ale też spotkanie z pasją i wiedzą eksperta, który od lat bada tajemnice Puszczy.
Nasi prowadzący:
dr na farm. Ewa Zapora – naukowiec i wykładowca w Instytucie Nauk Leśnych Politechniki Białostockiej, specjalizująca się w badaniach nad bioaktywnymi substancjami pochodzenia naturalnego, ze szczególnym uwzględnieniem grzybów i roślin. Współtworzy natureTECH – Centrum Badań Produktów Naturalnych PB oraz Fungi Extract Bank®, unikatową w skali europejskiej kolekcją ekstraktów grzybowych. Od lat prowadzi projekty badawczo-rozwojowe dotyczące wykorzystania grzybów w ochronie zdrowia ludzi i zwierząt, a także w zrównoważonym zarządzaniu zasobami naturalnymi.
Autorka licznych publikacji naukowych i patentów, prelegentka na konferencjach międzynarodowych (m.in. EXPO 2020 w Dubaju). Łączy doświadczenie naukowe z praktyką wdrożeniową, współpracując z przemysłem i partnerami badawczymi w Polsce i za granicą. Jej prace koncentrują się na aplikacyjności grzybów – od ich potencjału przeciwdrobnoustrojowego i przeciwnowotworowego po zastosowania w biotechnologii i leśnictwie. Od lat angażuje się w łączenie nauki z praktyką, prowadząc interdyscyplinarne projekty we współpracy z krajowymi i zagranicznymi partnerami
O dr Ewie Zaporze więcej przeczytacie TUTAJ
Marek Wołkowycki – specjalista naukowo-techniczny w Instytucie Nauk Leśnych Politechniki Białostockiej, mykolog i pasjonat Puszczy Białowieskiej. Od ponad 30 lat prowadzi badania nad różnorodnością grzybów w ekosystemach leśnych, dokumentując ich bogactwo gatunkowe i znaczenie dla przyrody. Jest twórcą i kuratorem Fungarium Politechniki Białostockiej – kolekcji obejmującej ponad 11 000 okazów grzybów, oficjalnie zarejestrowanej w międzynarodowej bazie Index Herbariorum, stanowiącej unikatowe źródło wiedzy dla badaczy i studentów. Kreuje i wraz z zespołem realizuje projekty badawcze dotyczące aplikacyjnego wykorzystania grzybów.
Autor i współautor licznych publikacji naukowych oraz popularnonaukowych, a także monografii poświęconych grzybom Puszczy Białowieskiej, które stanowią istotne opracowania w dziedzinie mykologii. Ceniony za umiejętność łączenia rzetelnej wiedzy naukowej z praktycznym doświadczeniem terenowym, od lat angażuje się w popularyzację mykologii poprzez zajęcia dydaktyczne, pokazy i warsztaty w Puszczy Białowieskiej i innych regionach Polski.
O Jego badaniach i pracy więcej przeczytacie TUTAJ oraz obejrzycie TUTAJ
Kamil Simonienko
Lekarz dentysta, grzybami medycznymi zajmuje się od 2020r. łącząc pasję medyczną z przyrodniczą. Specjalizuje się w pozyskiwaniu oraz obróbce i przetwarzaniu owocników krajowych gatunków grzybów o właściwościach prozdrowotnych oraz hodowli tych występujących naturalnie także za granicą jak shitake, soplówka jeżowata, reishi, boczniak ostrygowaty.
Co otrzymają uczestnicy:
– materiały edukacyjne
– zaświadczenie ukończenia szkolenia
– szalkę z agarem i własnoręcznie sklonowaną grzybnią
– torby z filtrami do hodowli
– sterylne ziarno do domowej hodowli
Miejsce:
Sobota: Instytut Biologii Ssaków Polskiej Akademii Nauk, ul. Stoczek 1, Białowieża, Sala Biblioteczna
Niedziela: Start wyprawy – Sacharewo 1, dalej wyjście w las pieszo
Dojazd do obu miejsc we własnym zakresie. W niedzielę możemy zabrać 4 osoby do Sacharewa samochodem z Białowieży – prosimy o wcześniejszy kontakt SMS pod numerem 6059595150 z zapytaniem o dostępność miejsc.
Czas:
- Sobota 13.09.2025 godziny 9:00-13:00 (dr n. farm. Ewa Zapora) oraz 15:00-17:00 (dr Kamil Simonienko)
- Niedziela 14.09.2025 – wyprawa terenowa do Puszczy Białowieskiej z Markiem Wołkowyckim 9:00 – 12:00
Koszt 990 zł brutto obejmuje zajęcia stacjonarne w sobotę (4 h wykładów z dr n. farm. Ewą Zaporą oraz 3 h warsztatów z dr Kamilem Simonienko), a także wyjście terenowe w niedzielę – 3-4 godziny z Markiem Wołkowyckim, a także materiały i pomoce.
Noclegi i wyżywienie – we własnym zakresie.
Polecamy wcześniejszą rezerwację noclegów w Białowieży z uwagi na trwający sezon turystyczny.
Zajęcia odbędą się przy zebraniu minimalnej grupy 10 osób.
Zapisy: przez poniższy formularz. Obowiązuje kolejność zgłoszeń. Prosimy o przesłanie formularza i oczekiwanie na email zwrotny potwierdzający miejsce na warsztatach oraz zawierający numer konta do wpłat. Gwarancją rezerwacji miejsca jest wpłata całości sumy w ciągu 5 dni roboczych od daty otrzymania w/w maila. Po rezerwacji miejsca prześlemy Państwu maila z informacjami, co warto spakować (ubranie w teren, repelenty itd.)
Zapraszamy i do zobaczenia!